鲶鱼炖茄子的做法(鲶鱼炖茄子的家常做法)
1、活鲶鱼去腮、苦胆，切段，洗净，（在市场都给处理好）。
2、准备好调料。
3、准备配菜：豆腐切块，茄子削皮掰成长条块，土豆（选用）切块。
4、锅里放入一勺油七成热下入姜片、蒜片、八角、花椒爆香。
5、加入红油郫县豆瓣酱、豆瓣酱，炒香。
6、加入4大碗纯净水，（预估水量要淹过一会儿下入的鱼和配菜。）
7、倒入调好的糖、盐、生抽、料酒、耗油、香醋。
8、水烧开后下入鱼块，炖10分钟。
9、下入配菜：茄子、豆腐、土豆（选用）开锅后，小火炖30分钟入味。
10、出锅后倒入小盆里，撒入葱段、香菜。
