毛氏红烧肉(正宗毛氏红烧肉怎么做好吃家常做法讲解)
毛氏红烧肉特点是甜而不腻,香味可口。是一道色香味俱全的汉族名肴,属于湘菜系。此红烧肉不用酱油,而是用糖慢慢熬成红色。
做法如下:
主料:带皮猪五花肉850克
调料:料酒60克,盐、味精,部分香料,白糖100克。
1适量的油在在锅里沸腾后,倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。
2五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。
3锅内重新放入少量油,大量白糖,熬制成淡红色后导入备用碗内。
4继续熬糖的锅,不洗,直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的香油。
5中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。
6放少量开水,烧的接近干,汤汁粘稠。
7把剩余的红糖浆放入,香油,搅拌的每一块肉上,小火烧一会。
8到红色已经显露,再次放开水,煮制,汤色变红后放入食盐,少于味精,到浓稠后起锅。