蔡林记热干面(为什么很多武汉本地人觉得蔡林记热干面不地道)

武汉本地人觉得热干面不好吃不地道，是有依据的。这要从蔡林记的变革说起。

先说蔡林记的由来

听蔡明玮之子蔡汉文的发小祝捷先生说，1945年抗战胜利后，蔡家在满春路口开店营业的招牌《蔡林记》。这块招牌的命名还有一段寓意深刻的故事。

抗战胜利后，街坊们互相请客庆祝。在这种欢庆的氛围下，适逢蔡家要开店，蔡明纬是个知恩图报的人，他做生意得到众多街坊的帮助，于是在喜庆之时请了两桌客。客人中有一位老学究杨爹爹，对蔡明纬说：“在这迎接抗战胜利和你即将开业的喜庆日子里，你的面店应该有个吉祥如意的招牌才好。”蔡明纬听了很高兴，并请教杨爹爹店该叫什么名字。

杨爹爹看到店门口有两棵苦楝树，触景生情地说：这两棵老楝树，一是寓意你苦尽甘来；二是寓意你们明纬、明经两兄弟，双木成林，三是（指着蔡明纬）你有两个儿，好事成双，寓意根深叶茂，事业兴旺发达。因此，店名就叫蔡林记，杨爹爹话音一落就获得满堂喝彩，蔡明纬高兴地笑得合不拢嘴！

事后杨爹爹出面，蔡明纬出钱（十块光洋），请我市有名的书法家路达写了“蔡林记”三个字，这金字招牌虽经沧桑，但它已深深地印在江城人民的心中了。

蔡明玮之热干面有三要素，是色、香、味，掸好八成熟淡黄水切面的色，纯正醇厚小麻油浓浓的香，白芝麻酱粘粘糯糯的味。这三个基本要素构成了蔡氏热干面别具一格的特质。它是热干面的“魂”，是区别其它面种的重要标志。

蔡林记、蔡明纬、蔡汉文、常青麦香园、曾麻子，现在热干面有几大流派，貌似不清晰，其实很明朗。

先说，蔡林记热干面的巨变。

1950年10月，蔡明纬租中山大道店租一间两层楼房，经营麻酱面，生意红火，每天要卖出面条千斤以上。当年10月，在税务部门为其办理营业执照时需要登记经营面条名称，第一次将麻酱面命名为热干面后，蔡林记热干面很快传遍武汉三镇。

1952年，国家工商改造运动开始，蔡林记被定为基本守法户。

1956年，工商业改造运动深入，蔡林记被“公私合营”，政府派出一个代表任蔡林记主任，全面接管财务，蔡明纬被被任命为副主任，拿固定工资，原财产变股份，规定以后再分红。

1958年，受武汉市政府委托，武汉“四大名小吃”蔡林记热干面、老通城豆皮、四季美汤包、小桃园煨汤到新疆，蔡明纬派弟弟代表蔡林记赴疆，从此热干面传遍大江南北。

此时至60年代中期，是蔡明纬最春风得意的几年，作为工商界开明人士，他被选为武汉工商联代表，而蔡林记也是武汉市政府的特供企业，在困难时期还保证粮、油的特殊供应。

1966年，蔡明纬被打倒。由此，蔡林记消失了，改名为武汉热干面馆。

1974年，店面在次迁移至佳丽广场旁并扩大，蔡林记热干面每天能卖到3000斤，期间，蔡明纬一直坚持在灶台前负责技术把关。

1977年初，蔡明纬去世，蔡家人淡出蔡林记。

1993年，武汉市对中山大道进行旧城改造，蔡林记面馆一度被拆迁停业。

1997年，时任蔡林记热干面馆经理的刘社军注册“蔡林记”商标，并取得商标的使用权和经营权。

2000年，刘社军将“蔡林记”品牌的6年使用权卖给私营企业，一时间冒出百余家蔡林记加盟店，由于扩张速度快，管理和质量难以跟上，出品质量下滑，民怨沸腾，短时间这些加盟店就基本关张了。

2008年，在相关部门协调下，成立了武汉蔡林记商贸有限公司，股东有两人。当年10月6日，张向阳任董事长，认缴出资122.4万元，实缴180万元；张绪民出任董事总经理，认缴出资150万元，实缴150万元；武汉德华楼经理王永中出任董事执行总经理负责技术。以此为班底，经营蔡林记至今。

现蔡林记热干面以使用黑芝麻酱和卤水著称，与老蔡林记的传统热干面的黄芝麻酱和绝不使用卤水泾渭分明。现在似乎好点了，开始重拾早年老蔡林记的白芝麻酱，早知如何，为何当年非要千方百计去蔡化，将热干面做的不好吃，导致麦香园与蔡明纬后来者居上呢？

热干面创始人蔡明玮之子蔡汉文先生之徒之孙开设或者有关联的，至2019年，其门下弟子在短短十年间，热干面连锁面馆开设已逾1500余家，其中常青麦香园1100多家、蔡明纬200多家、曾麻子100多家。

具体来说，这几家建立在老蔡林记的配方基础上。

常青麦香园，李亚娟创立。其官方主页声称，2010年以前常青麦香园创始人李亚娟女士一直在做自己的美食馆。一次机缘巧合，拜师武汉蔡林记创始人蔡明伟的儿子，蔡汉文老先生。蔡明伟拜年诞辰之际，蔡汉文老先生收了李亚娟为嫡传弟子，毫无保留的将自己的家传“真经”——“真材实料，精工细作”，传授给了她，李亚娟由此成为热干面创始人的第三代传人。

蔡明纬，前身为老蔡林记面馆。2013年创立蔡明玮热干面 ，湖北鼎金耀餐饮服务管理有限公司董事长黄汉平与蔡明纬长子协同于汉口复立蔡明纬老蔡林记面馆（蔡汉文参股），2014年公司向中国商标局申请取得“蔡明纬”的商标权。湖北鼎金耀餐饮服务管理有限公司前身是武汉金韩宫酒店管理有限责任公司，于2006年5月在武汉市最繁华的江汉路商圈创立。鼎金耀是一家从事食品加工、餐饮服务及加盟服务的多元化产业公司，旗下有“金韩宫”、“蔡明纬”等多个品牌。

曾麻子，创始人曾凡明，武汉聚森园饮食文化传播有限公司创办人。2009年，《原蔡林记》热干面创始人蔡明伟的嫡传人蔡汉文和现今唯一在世的《原蔡林记》创始人之一蔡明斯先生面向社会公开收蔡氏热干面第三代传承人曾凡明先生和李亚娟女士。

蔡汉文，由蔡汉文之孙蔡大森创立，是为热干面第四代传人。蔡大森声称，蔡汉文热干面用其爷爷的名字命名，就是想回归到传统老味道。

在接受楚天都市报记者采访时候，记者提问，什么是小时候的热干面味道？

蔡大森表示，从小就在家里吃爷爷、父亲亲手下的热干面，讲究的是面要足量、有蛋清，一勺子重约三钱的香油要真实的小磨香油，芝麻酱要用正宗的白芝麻做的黄色芝麻酱，萝卜丁也要用胡萝卜做。

只有这样的热干面，才是热干面啊！