鸡柳的做法(仙坛川香鸡柳的做法)

1，鸡翅或腿等鸡产品，腌渍料，脆皮包裹粉，起酥油。

2，取特味浓川香鸡柳腌料，水　鸡腿，鸡翅，鸡柳，腌粉泡制比例：粉：水：肉=1：2：20，浆粉泡制比例：粉：水=1：2.5，鸡翅放入腌料中腌渍6小时即可，鸡腿放入腌料中腌渍8小时即可。必须使产品完全浸于腌渍液中，时隔一半翻下更佳。

3，淹渍后的鸡翅或鸡腿，放入包裹粉中使产品沾上包裹粉，抖去余粉再将产品充分浸入浆中，提起沥至无连续下滴的浆，再放入包裹粉中用指压裹粉，待鳞片感充分后将多余包裹粉抖落干净；若为粉——浆—粉系统，先裹一道粉，浸一道浆，再裹一道粉，最后一道粉用抖篮抖去多余的包裹粉，以免裹层太厚影响口感的酥脆度。将裹好粉的鸡产品放入175℃油锅内炸。（油炸时间可视带骨鸡大小而定，一般鸡翅6分钟即可，鸡全翅9分钟左右，鸡腿12分钟即可）